Det er ikke alltid de store mengdene som blir kastet. Ofte er det en halv paprika, noen skiver agurk eller litt oppskåret frukt som blir liggende.

I stedet for å legge det løst tilbake i kjøleskapet kan du samle det i en mindre Fresh- eller Glass-beholder.

Det gir bedre oversikt – og maten du faktisk ser, er ofte lettere å huske å bruke.

Bær og myk frukt trenger litt omtanke

Jordbær, bringebær og annen myk frukt tåler ikke nødvendigvis et kraftig vakuum i pose. Trykket kan presse råvaren sammen og påvirke konsistensen.

Her foretrekker vi en beholder når maten skal oppbevares i kjøleskapet. Da får bærene beskyttelse mot å bli klemt. Skal bærene derimot i fryseren, finnes det et smart triks:

Forfrys dem først.

Fordel bærene utover et brett slik at de ikke ligger oppå hverandre. Når de har blitt gjennomfrosne og faste, kan de samles i porsjoner og vakuumpakkes for videre fryselagring. Da beholder de formen bedre, samtidig som du får praktiske porsjoner i fryseren.

Grønnsaker til fryseren? Blansjer først når det er nødvendig

Mange grønnsaker har godt av å bli blansjert før frysing. Det betyr at de varmebehandles kort i kokende vann eller damp og deretter kjøles raskt ned.

Blansjering bidrar til å bremse enzymaktivitet som ellers kan påvirke blant annet smak, farge og konsistens under fryselagring. Hvor lenge grønnsakene skal blansjeres, varierer fra råvare til råvare.

Når grønnsakene er avkjølt og tørket av, kan de porsjoneres og vakuumpakkes.

En enkel arbeidsrekkefølge er:

Klargjør → blansjer → kjøl ned → tørk → porsjoner → vakuumer → frys

Det er spesielt praktisk når du har kjøpt mye grønnsaker på én gang eller har mer enn du rekker å bruke mens de er ferske.

Lag ferdige porsjoner til neste middag

Vakuumoppbevaring kan også brukes som en del av planleggingen. Vet du at du skal lage wok senere i uken, kan grønnsakene klargjøres på forhånd. Det samme gjelder grønnsaker til supper, gryter eller andre middager.

Du trenger altså ikke alltid tenke:

«Hvordan oppbevarer jeg denne paprikaen?»

Tenk heller: «Hva skal jeg bruke denne paprikaen til neste gang?»

Da blir oppbevaring en del av måltidsplanleggingen.

Fresh, Glass eller vakuumposer?

De forskjellige EcoSave-løsningene har hver sine styrker.

Fresh passer godt til frukt og grønnsaker du bruker ofte og ønsker lett tilgjengelig i kjøleskapet.

Glass passer når du ønsker en mer robust beholder, til større mengder eller når råvarene inngår i meal prep og klargjorte måltider.

Vakuumposer er særlig praktiske når råvarene skal porsjoneres og fryses, fordi de tar liten plass og kan legges flatt i fryseren.

Myke og sårbare råvarer vil ofte ha det bedre i en beholder enn i en pose.

Husk temperaturen

Vakuum erstatter ikke riktig oppbevaring. Oppskåret frukt og grønt som krever kjøling skal fortsatt oppbevares kaldt, og god kjøkkenhygiene er like viktig selv om maten vakuumeres.

Vask hender og utstyr, hold råvarene rene og sørg for riktig temperatur.

Se råvaren – ikke resten

En halv blomkål, noen gulrøtter eller en håndfull bær er ikke nødvendigvis rester som må brukes opp i full fart.

Det kan være starten på neste måltid.

Med litt planlegging kan frukt, bær og grønnsaker klargjøres, porsjoneres og oppbevares på den måten som passer råvaren best.

EcoSave-tips: Ikke vakuumer alt på samme måte. Velg Fresh, Glass eller pose ut fra hva du oppbevarer, hvor det skal oppbevares og hva du skal bruke det til neste gang.