× Bladgrønt og salat i vakuumpose

Salat, ruccola og spinat i vakuumpose med hardt vakuum mister sprøheten og blir slapt. Bruk heller vakuumboks med moderat vakuum.

 × Porøse og skjørematvarer

Chips, kjeks, sprøstekte ting og delikate kaker knuses når luften suges ut. Bruk heller lufttett boks uten vakuum.

 × Rå hvitløk i olje ved romtemperatur

Hvitløk i olje vakuumert og oppbevart ved romtemperatur er direkte farlig (botulisme). Skal alltid i kjøleskap og brukes innen 1 uke.

 × Hvitløk og rå løk

Rå hvitløk i vakuum kan produsere giftstoffer ved romtemperatur. Tilberedt hvitløk (i olje e.l.) må alltid oppbevares i kjøleskap.

 × Myke oster som trenger luft

Brie, camembert og blåmuggost trenger oksygen for å modnes riktig. Vakuumering ødelegger smak og tekstur.

 × Myke bakevarer (ferske)

Brød, croissanter og muffins blir klemt, fuktige og seige. Frys heller inn og vakuumer for fryseren.

 × Varme matvarer

Avkjøl alltid til romtemperatur (eller i kjøleskap) før vakuumering – varme kan skade posen og fremme bakterievekst.

 × Karbonert drikke og brus

CO₂ gjør at flasker/beholdere kan sprenges. Aldri vakuumer karbonerte væsker.

 × Skarpe og spisse matvarer

Bein, krabbeklør og skarpe grønnsaker kan punktere vakuumposen. Dekk til eller legg i beholder.

 × Poteter (rå, i kjøleskap)

Rå poteter bør oppbevares mørkt og kjølig – ikke i tett vakuum i kjøleskap over tid. For frysing: forkok og vakuumer.